كيك الزبادي بالزعفران والفانيلا: وصفة بـ5 مكونات أساسية

كيك الزبادي بالزعفران هو أسهل كيكة تبدأ بها إن لم تخبز من قبل: خمسة مكونات أساسية (زبادي وبيض وسكر وزيت وطحين) ومعها بيكنج باودر وفانيلا وخيوط زعفران منقوعة، لتخرج كيكة طرية ذهبية تفوح منها رائحة تملأ البيت. تجدها مناسبة لجلسة العصر أو لصينية الضيافة.

معلومات سريعة عن الوصفة

• الحصص: 8 شرائح تقريباً
• التحضير: 15 دقيقة، مع 15 إلى 20 دقيقة لنقع الزعفران
• الخبز: 35 إلى 40 دقيقة
• القالب: دائري قطر 20 سم، أو قالب طويل 22 سم

المكونات

المكونات الخمسة الأساسية هي الزبادي والبيض والسكر والزيت والطحين. أما البيكنج باودر والملح والفانيلا والزعفران فهي إضافات لا غنى عنها لنجاح الوصفة ونكهتها.

• 200 غرام زبادي سادة كامل الدسم (نحو كوب)، بدرجة حرارة الغرفة
• 3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
• 160 غراماً سكراً أبيض (ثلاثة أرباع الكوب)
• 80 مل زيتاً نباتياً محايد الطعم (ثلث كوب)
• 240 غراماً طحيناً أبيض (نحو كوبين)
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
• رشة ملح
• 15 إلى 20 خيطاً من الزعفران (نحو 0.1 غرام)
• 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ لنقع الزعفران
• سكر ناعم للتزيين (اختياري)

كيف تنقع الزعفران؟

اسحق الخيوط بين أصابعك أو في هاون صغير حتى تصبح ناعمة، ثم صبّ عليها الحليب الدافئ الذي لا يغلي، واتركها 15 إلى 20 دقيقة. كلما طال النقع ازداد اللون عمقاً. تستطيع أيضاً استخدام الماء؛ تعرّف على الفروق في أي ماء تستخدم لنقع الزعفران. ولا ترمِ الخيوط، أضفها كلها إلى العجين.

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن على 175 درجة مئوية (160 مع المروحة). ادهن القالب بقليل من الزيت وافرش ورق الخبز في القاع.
2. انقع الزعفران كما سبق واتركه جانباً.
3. اخفق البيض والسكر 2 إلى 3 دقائق حتى يفتح لونه ويصبح الخليط كثيفاً.
4. أضف الزبادي والزيت والفانيلا وسائل الزعفران بخيوطه، واخلط حتى يتجانس.
5. اخلط الطحين والبيكنج باودر والملح، وانخلهما فوق الخليط على دفعتين.
6. اطوِ الخليط بملعقة أو مضرب يدوي حتى يختفي الدقيق فقط. لا تبالغ في الخفق.
7. اسكب العجين في القالب، وانقر القالب على سطح المطبخ مرة أو مرتين لإخراج الفقاعات.
8. اخبز في منتصف الفرن 35 إلى 40 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان جافاً من الوسط.
9. اترك الكيكة في القالب 10 دقائق، ثم اقلبها على رف شبكي حتى تبرد تماماً قبل التقطيع.

نصائح النضج

كثيرون يظنون أن مشكلة الكيك في الوصفة، بينما تكون في الفرن أو في العجين. جدول سريع يختصر المشاكل الأكثر شيوعاً:

نصيحة خيوط الزعفران: أضف الزعفران المنقوع إلى الزبادي مباشرة قبل خلطه بالبيض. هكذا يتوزع اللون والعطر بالتساوي بدل أن تتجمع البقع في ناحية واحدة من الكيكة.

لمعرفة المزيد عن الكميات المناسبة لكل طبق، اقرأ كم كمية الزعفران المناسبة؟ دليل المقادير للأرز والقهوة والشاي والحلويات.

تنويعات على الوصفة

• هيل: نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون مع الطحين، وهو تركيب مألوف في ضيافتنا.
• ماء الورد: ملعقة صغيرة بدل الفانيلا لنكهة تشبه حلويات المجلس.
• فستق: ملعقتان كبيرتان من الفستق المفروم تُرشّان على الوجه قبل الخبز.
• كب كيك: وزّع العجين على قوالب المافن، واخبز 18 إلى 22 دقيقة.
• قالب طويل: اخبز في قالب 22 سم، وقد تحتاج دقائق إضافية.

وإن أردت أفكاراً أوسع لإضافة الزعفران إلى الكيك والحلويات الباردة، تجدها في كيك وتشيز كيك وبنا كوتا بالزعفران.

التقديم والحفظ

قدّم الكيك مع القهوة العربية أو الشاي بالحليب، ورش عليه السكر الناعم قبل التقديم مباشرة حتى لا يذوب. وقطّعه بسكين مسنن لشرائح نظيفة.

في الأجواء الحارة داخل البيت، احفظ الكيك في علبة محكمة الإغلاق في غرفة مكيّفة يومين على الأكثر، وإن كان الجو دافئاً فضعه في الثلاجة وأخرجه قبل التقديم بنصف ساعة. ويمكن تجميد الشرائح ملفوفة بإحكام حتى شهرين، وتُترك لتذوب في درجة حرارة الغرفة.

أسئلة شائعة

هل أستعمل زبادياً يوناني بدل الزبادي العادي؟

يمكنك ذلك، لكنه أكثف، لذلك أضف ملعقتين كبيرتين من الحليب لتحصل على قوام قريب. نتيجتها غالباً كيكة أكثر كثافة وأقل هشاشة.

هل أستعمل الزعفران المطحون بدل الخيوط؟

نعم، لكن بكمية أقل، نحو ربع ملعقة صغيرة. الخيوط تمنحك تحكماً أفضل في اللون والنكهة، وتُنقع قبل الاستخدام في الحالتين. اطّلع على الفروق في الزعفران خيوطاً أم مطحوناً.

لماذا لا يظهر لون الزعفران في الكيك؟

أغلب الأسباب هي قلة مدة النقع أو برودة الحليب أو قِدم الخيوط. اللون في الكيك يكون ذهبياً خفيفاً، وليس برتقالياً فاقعاً مثل الأرز.

هل يمكن استبدال الزيت بالزبدة؟

نعم، بكمية 90 غراماً زبدة مذابة مبرّدة قليلاً. ستعطي الكيكة نكهة أغنى لكنها تجف أسرع قليلاً بعد يوم أو يومين.

الكيك البسيط يكشف جودة المكونات، والزعفران فيه لا يستر عيباً. اختر زعفران سوبر نقيل 10 جرام من خيوط الزعفران ليمنحك لوناً ذهبياً وعطراً صافياً بخيوط قليلة. وتصفح المزيد من أفكار المطبخ في قسم وصفات بالزعفران.