مهرجانات حصاد الزعفران حول العالم: من قاينات إلى لامنتشا

مهرجان حصاد الزعفران هو احتفال سنوي تقيمه مناطق الزراعة في الخريف، حين تتفتح الأزهار البنفسجية ويجتمع الأهالي لقطفها وفصل الخيوط الحمراء منها. وأشهر هذه الاحتفالات في قاينات بإيران ولامنتشا بإسبانيا وتالوين بالمغرب، وكلها تقول الشيء نفسه بطرق مختلفة: هذا محصول لا يُستعجل ولا يُقطف إلا باليد.

في هذا المقال نتجول بين هذه الاحتفالات، وننظر ما تكشفه عن مكانة الزعفران، وما يعنيه ذلك لك حين تشتري علبتك التالية.

لماذا يحتفل الناس بحصاد الزعفران؟

موسم قطف الزعفران قصير جداً، يمتد في معظم البلدان بضعة أسابيع في الخريف. تتفتح الزهرة صباحاً وتذبل بسرعة، ولذلك يبدأ القطف مع الفجر قبل أن تفتحها الشمس تماماً. وفي كل زهرة ثلاث خيوط فقط، ويلزم عدد كبير جداً من الأزهار، يُقدَّر بعشرات الآلاف وأكثر، لتحصل على كيلوجرام واحد من الزعفران الجاف، وتختلف الأرقام باختلاف الصنف والمنطقة.

حين يكون العمل بهذا الجهد، يصبح الحصاد حدثاً اجتماعياً تشارك فيه العائلات والجيران. والاحتفال طريقة لتكريم من تعب وللتعريف بمحصول تعتمد عليه البلدة. وتجد خلفية أوسع في لماذا يُعد الزعفران من أغلى التوابل في العالم.

قاينات الإيرانية: قلب الحصاد

إيران أكبر منتج للزعفران في العالم، ومنطقة خراسان في شرقها هي مركز الإنتاج، وتُعرف قاينات في جنوب خراسان بأنها من أبرز مدنه. يقام في المنطقة في موسم الحصاد، الذي يقع عادةً بين أواخر أكتوبر ونوفمبر، احتفال يُسمى بالفارسية «جشن گل‌چینی زعفران»، أي مهرجان قطف زهور الزعفران.

ما يميز الصورة هناك:

• القطف يدوي بالكامل، ويبدأ باكراً صباحاً قبل ارتفاع الشمس.
• تشارك العائلة كلها: بعضهم يقطف وبعضهم يفرز الخيوط في المنزل في اليوم نفسه.
• بعد القطف يُجفَّف الزعفران بعناية، لأن التأخير يضعف اللون والعطر.

تختلف البرامج والتواريخ من سنة لأخرى، فإن أردت الحضور فتحقق من الجهة المنظمة قبل السفر.

لامنتشا الإسبانية: «وردة الزعفران» ومسابقة التقشير

في إقليم لامنتشا وسط إسبانيا، تُقام في بلدة كونسويغرا احتفالية «Fiesta de la Rosa del Azafrán»، أي عيد وردة الزعفران، وتكون في الغالب في آخر أسبوع من أكتوبر. أشهر ما فيها مسابقة «المُوندا» (Monda)، وهي سباق في فصل الخيوط الحمراء عن بتلات الزهرة بسرعة ودقة، فيعرض المتسابقون مهارة يدوية تُتوارث بين الأجيال.

وهذه الاحتفالية تُظهر أن الزعفران الإسباني يرتبط بالتراث الريفي والمطبخ المحلي مثل الباييلا. ويمكنك قراءة المزيد عن استخدامه هناك في ريزوتو وباييلا ومكرونة بالزعفران.

تالوين المغربية: زعفران جبال الأطلس

في جنوب المغرب، تُعرف بلدة تالوين بأنها مركز زراعة الزعفران في منطقة سوس، وتقام فيها فعالية سنوية بعنوان «المهرجان الدولي للزعفران» في موسم الحصاد، تجمع المزارعين والتعاونيات والزوار. ينصب الاهتمام على بيع الزعفران المحلي وتعريف الزوار بطرق الزراعة في الجبال، مع فعاليات ثقافية. ويتغير موعد الفعالية من عام لآخر، لذا يُستحسن التأكد منه.

أماكن أخرى تحتفي بالموسم

تحتفل مناطق أخرى بالحصاد بأشكال متفاوتة في الحجم والتنظيم:

• كشمير في الهند: تشتهر حقول بامبور بلونها البنفسجي في الخريف، ويقصدها الزوار لمشاهدة القطف.
• كوزاني في اليونان: منطقة زعفران معروفة بتعاونية مزارعين قديمة.
• موند في سويسرا: قرية جبلية صغيرة لها تقليد قديم مع الزعفران.
• هرات في أفغانستان: زراعة متنامية، وتختلف الفعاليات فيها وفق الظروف.

وإن أردت مقارنة بين الأصول المختلفة ففي الزعفران الأفغاني واليوناني والمغربي والتركي تفاصيل مفيدة.

ما تكشفه هذه الاحتفالات عن مكانة الزعفران

• الزعفران عمل يدوي: لا آلة تقطفه، ولذلك يُحتفى بالأيدي التي تعمل.
• الوقت جزء من الجودة: القطف الباكر والتجفيف السريع يحفظان اللون والعطر. وراجع هل يؤثر وقت الحصاد على جودة الزعفران؟
• اقتصاد قرية كاملة: يعتمد عليه المزارعون والتعاونيات والتجار والمطاعم.
• هوية ثقافية: يرتبط بأطباق ومناسبات، كما يرتبط عندنا بالقهوة والأرز والحلويات.

ماذا يعني هذا لك حين تشتري؟

كل علبة زعفران تحمل خلفها يوم قطف يدوياً في موسم قصير. لذلك فرق السعر والجودة بين علبة وأخرى يعكس سلسلة طويلة من التجفيف والفرز والتخزين، وتجد تفصيلها في سلسلة توريد الزعفران من المزرعة إلى الرف. وإن كنت تخطط للشراء، فمعرفة أفضل وقت لشراء الزعفران تساعدك على الاستفادة من موسم الحصاد.

نصيحة خيوط الزعفران: اسأل البائع عن سنة الحصاد ومنشأ الزعفران، وانظر إلى الخيوط: لون أحمر داكن موحد ورائحة واضحة وجفاف يجعلها تنكسر بسهولة عند الضغط. وكلما كان الجواب محدداً كان البائع أوضح معك.

أسئلة شائعة

متى يكون موسم حصاد الزعفران؟

في أغلب مناطق الزراعة يقع في الخريف، من أواخر أكتوبر إلى نوفمبر تقريباً، ويستمر بضعة أسابيع فقط. يختلف الموعد بحسب الطقس والارتفاع عن سطح البحر.

لماذا يُقطف الزعفران في الفجر؟

لأن الزهرة تتفتح صباحاً وتذبل سريعاً مع الحرارة، والقطف الباكر يحفظ الخيوط من التلف ويسهل العمل قبل أن تتفتح الزهور تماماً.

هل يوجد مهرجان لحصاد الزعفران في السعودية؟

لا أعرف مهرجاناً معروفاً لحصاد الزعفران في المملكة، فالزراعة التجارية فيها محدودة. وللمهتمين بالتجربة المنزلية يوجد دليل في هل يمكن زراعة الزعفران في البيت في السعودية؟

هل أستطيع زيارة المهرجانات كسائح؟

نعم في معظمها، لكن المواعيد والبرامج تتغير سنوياً، فتحقق من الجهات المحلية قبل الحجز.

حين تعرف كم من الأيدي والفجر والأزهار في كل خيط، تختار زعفرانك بعناية أكبر. جرّب زعفران سوبر نقيل 28 جرام من خيوط الزعفران، وتعرّف على المزيد في قسم عن الزعفران.