حساسية الزعفران: الأعراض ومن هم الأكثر عرضة لها

حساسية الزعفران ممكنة لكنها نادرة في الطعام، وتظهر عادةً على شكل حكة أو طفح جلدي أو تورم حول الفم أو أعراض أنفية وتنفسية بعد التعرض له. إن شككت بأنك تتحسس منه فأوقف استعماله فوراً وراجع الطبيب، وإن ظهر ضيق في التنفس أو تورم في الحلق فالأمر طارئ ولا يحتمل الانتظار.

هذا المقال معلومات عامة للتثقيف ولا يغني عن تشخيص الطبيب. هنا نفرّق بين الحساسية الحقيقية والأعراض الأخرى التي قد تُنسب إليها خطأً، ونوضح من هم الأكثر عرضة، وكيف تتصرف بهدوء إن شككت.

ما المقصود بحساسية الزعفران؟

الحساسية هي رد فعل مبالغ فيه من جهاز المناعة تجاه مادة يراها الجسم خطراً وهي في الأصل غير ضارة. والزعفران نبات من العائلة السوسنية، وتأتي خيوطه من مياسم زهرة Crocus sativus. الخيوط المجففة التي نستعملها في الطبخ جزء من هذه الزهرة، ولهذا قد تتحسس منه نادراً بعض الأجسام كما تتحسس من نباتات وأطعمة أخرى.

المتوفر في المراجع الطبية عن حساسية الزعفران محدود، ومعظمه تقارير حالات فردية ودراسات صغيرة، لا أرقام كبيرة تحدد نسبة انتشارها بين الناس. ولهذا نتحدث هنا عن احتمالات وعلامات، لا عن يقين.

الأعراض المحتملة

تختلف الأعراض من شخص إلى آخر ومن مرة إلى أخرى، وتظهر عادةً خلال دقائق إلى ساعات من التعرض. ويمكن تقسيمها إلى مجموعات:

أعراض خفيفة إلى متوسطة

• حكة أو احمرار أو طفح جلدي أو شرى (بقع بارزة تشبه لسعة البعوض).
• وخز أو حكة في الفم والشفتين واللسان.
• عطس وسيلان وانسداد في الأنف واحمرار العينين ودمعهما.
• سعال أو أزيز خفيف عند من لديه حساسية صدر.
• غثيان أو ألم في البطن أو إسهال.

أعراض خطيرة تستدعي الطوارئ

• صعوبة في التنفس أو أزيز شديد.
• تورم الشفتين أو اللسان أو الوجه أو الحلق، أو بحة مفاجئة في الصوت.
• دوار شديد أو شحوب أو إغماء.
• أعراض تظهر في أكثر من جهاز في وقت واحد، كطفح جلدي مع ضيق نفس وقيء.

هذه العلامات قد تكون صدمة تحسسية (أنافيلاكسيس)، وهي حالة تهدد الحياة. اتصل بالإسعاف (997 في السعودية) ولا تقد السيارة بنفسك إن كنت أنت المصاب.

هل هي حساسية أم شيء آخر؟

ليس كل عرض بعد وجبة مزعفرة حساسية. قبل أن تتهم الزعفران، انتبه إلى ما يلي:

• مكونات أخرى في الطبق: الأرز المزعفر أو الحلوى قد تحتوي مكسرات أو سمسماً أو حليباً أو مأكولات بحرية، وهي أسباب أشيع بكثير للحساسية الغذائية.
• الإفراط في الكمية: الكميات الكبيرة جداً قد تسبب غثياناً ودواراً وجفاف فم وصداعاً، وهذه آثار جانبية لا علاقة لها بالمناعة. وتفصيلها في مقال هل للزعفران أضرار؟ الاستخدام الآمن ومتى تسأل الطبيب.
• الغش: الزعفران المغشوش قد تُضاف إليه ألوان أو نباتات أخرى كالعصفر، وقد يكون التحسس منها لا من الزعفران نفسه. ويساعدك دليل كيف تعرف الزعفران الأصلي من المغشوش على الفحص.
• حساسية الصدر أو الأنف الموسمية: قد تتزامن مع الطبخ بالصدفة.

من هم الأكثر عرضة؟

لا توجد قائمة قاطعة، لكن الأرجح أن تكون الحساسية أعلى عند الفئات التالية:

1. من لديهم حساسية معروفة من حبوب اللقاح: تشير بعض التقارير الطبية إلى تشابه بين مكونات حبوب لقاح الزعفران وحبوب لقاح أعشاب وشجيرات أخرى، فقد يتفاعل جسم المصاب بحساسية الغبار النباتي مع الزعفران. وهذا ما يسميه الأطباء التفاعل المتصالب.
2. العاملون في قطف الزهور وفرز الخيوط: التعرض المتكرر عبر الاستنشاق أو الجلد أعلى من تعرض الطاهي المنزلي بخيوط قليلة في الطبخة.
3. أصحاب الربو والتهاب الأنف التحسسي والأكزيما: من لديه استعداد تحسسي عام قد يتحسس من أكثر من مادة.
4. من تحسسوا سابقاً من نباتات قريبة: مثل بعض نباتات الزينة من العائلة السوسنية، وإن كانت العلاقة هنا غير مؤكدة وتحتاج إلى تقييم الطبيب.
5. من لديهم حساسية غذائية متعددة: الاستعداد التحسسي يتكرر في بعض الأسر.

وجود أحد هذه العوامل لا يعني أنك ستتحسس، وغيابها لا يضمن لك السلامة.

ماذا تفعل إن شككت بالحساسية؟

1. أوقف الزعفران وكل ما يحتوي عليه من قهوة وشاي وأرز وحلويات حتى تعرف السبب.
2. دوّن التفاصيل: ماذا أكلت، وبأي كمية، ومتى ظهرت الأعراض، وكم استمرت.
3. احتفظ بالعبوة وصورة البيانات المكتوبة عليها، فقد يحتاجها الطبيب. وفي مقال كيف تقرأ بيانات علبة الزعفران ما يفيدك في ذلك.
4. راجع طبيب الحساسية أو طبيب الأسرة. يمكنه تقييم القصة وطلب فحوص مثل اختبار الوخز الجلدي أو فحص الدم، وتحديد هل المشكلة من الزعفران أم من مكوّن آخر.
5. لا تجرّب بنفسك بأخذ كمية صغيرة لتختبر الرد، فالتفاعل التالي قد يكون أشد من الأول.
6. إن وصف لك الطبيب حقنة أدرينالين أو دواءً للطوارئ، فاحملها دائماً وتعلّم طريقة استعمالها، ولا تستعمل أي دواء مضاد للحساسية من تلقاء نفسك دون إرشاد.

نصيحة خيوط الزعفران: عند تقديم الزعفران في العزائم والمجالس، أخبر ضيوفك بما في الطبق، واحتفظ بجزء منفصل بلا زعفران لمن يتحاشاه. هذه لفتة كريمة لا تنقص من ضيافتك شيئاً.

كيف تتعامل مع الزعفران بأمان إن لم تكن متحسساً؟

إن لم تعانِ من أي ردة فعل، فاستعمال الزعفران بكميات الطبخ المعتادة (عدة خيوط إلى رشة صغيرة للطبق العائلي) يُعدّ آمناً لمعظم الناس. أما الدراسات السريرية الصغيرة التي بحثت في آثاره الصحية فاستعملت غالباً نحو 30 ملغ يومياً، وهي نتائج أولية تحتاج إلى أبحاث أوسع، ولا تعني أن الزيادة أفضل. فالكميات الكبيرة غير آمنة.

وينبغي استشارة الطبيب قبل الاستعمال المنتظم في هذه الحالات: الحمل، والرضاعة، واستعمال أدوية الاكتئاب أو مميعات الدم أو أدوية الضغط أو السكري، واضطراب ثنائي القطب. وللمزيد عن هذه الأمور ارجع إلى قسم فوائد الزعفران الصحية.

أسئلة شائعة

هل حساسية الزعفران شائعة؟

لا، فهي نادرة بحسب التقارير المتاحة، ولا توجد أرقام دقيقة موثوقة لانتشارها. والأشيع أن تكون الأعراض ناتجة عن مكوّن آخر في الطبق أو عن كمية زائدة.

هل من تحسس من حبوب لقاح النباتات يتحسس من الزعفران؟

ليس بالضرورة. هناك تقارير عن تفاعل متصالب بين حبوب لقاح الزعفران وبعض حبوب لقاح النباتات الأخرى، لكنه لا يحدث عند الجميع. اسأل طبيب الحساسية إن كان لديك تاريخ تحسسي واضح.

هل تظهر الحساسية من الزعفران عند ملامسة الجلد؟

قد يحدث ذلك عند بعض الأشخاص، خاصة العاملين في الزهور والخيوط. إن ظهر احمرار أو حكة بعد ملامسته أو بعد وضعه على البشرة، فأوقفه واغسل المنطقة بالماء وراجع الطبيب إن استمر العرض.

هل أستطيع أن أجرب الزعفران مرة ثانية بعد الأعراض؟

لا تفعل ذلك دون إشراف طبي. فقد يحدد الطبيب بالفحوص ما إذا كان الزعفران هو السبب فعلاً، وعندها يقرر معك ما إذا كان تجنبه أفضل.

اختر الزعفران بوعي

إن كان الطبيب قد أكد أنك لا تتحسس من الزعفران، فاختر منتجاً نقياً واضح البيانات خالياً من الإضافات والأصباغ، لتعرف تماماً ما تضعه في طعامك. ويمكنك أن تبدأ بعبوة صغيرة مثل زعفران سوبر نقيل 10 جرام من خيوط الزعفران. أما إن ظهرت عليك أي أعراض بعد تناوله، فأوقفه واستشر طبيبك قبل أي استعمال آخر، فهو وحده من يستطيع تقييم حالتك.