رز بالدجاج في قدر واحد بالزعفران لعشاء سريع في 45 دقيقة

إذا كنت تبحث عن رز بالدجاج في قدر واحد يخلص في 45 دقيقة، فهذه الطريقة تعطيك دجاجاً مشوحاً وأرزاً منفوشاً بلون ذهبي من الزعفران دون أن تغسل أكثر من قدر واحد. تبدأ بتحمير الدجاج والبصل ثم يُطبخ الأرز في نفس القدر، فتبقى النكهة كلها داخله.

مقادير الوصفة وأرقامها

تكفي: 4 إلى 5 أشخاص.
التحضير: 10 دقائق (والأرز ينقع خلالها).
الطبخ: نحو 30 دقيقة.
الراحة قبل التقديم: 5 دقائق. المجموع نحو 45 دقيقة.

المكونات

• 700 غرام صدور أو أفخاذ دجاج بلا عظم، مقطعة إلى قطع كبيرة (نحو 4 سم).
• 2 كوب أرز بسمتي (نحو 400 غرام)، مغسول جيداً.
• 3 أكواب ماء أو مرق دجاج ساخن (نحو 720 مل).
• 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن (أو مزيج منهما).
• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة أو بهارات دجاج مشكلة.
• عود قرفة صغير و3 حبات هيل.
• حبة طماطم صغيرة مفرومة (اختياري).
• 1 إلى 1.5 ملعقة صغيرة ملح، وتعدّل بحسب ملوحة المرق.
• حبة ليمون لومي مثقوبة (اختياري).
• الزعفران: 15 إلى 20 خيطاً (نحو 0.15 غرام)، و3 ملاعق كبيرة ماء دافئ.

كيف تنقع الزعفران؟

اطحن الخيوط في هاون مع رشة سكر أو ملح ناعم حتى تصير مسحوقاً، ثم صبّ عليها الماء الدافئ (لا المغلي) واتركها 10 دقائق على الأقل. ستحصل على سائل برتقالي غامق. وللتفاصيل راجع مقال كيف تنقع الزعفران للأرز والكبسة. ابدأ بالنقع قبل أي شيء آخر.

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. انقع الأرز المغسول في ماء بارد 15 دقيقة، ثم صفّه جيداً. انقع الزعفران في هذه الأثناء.
2. تبّل الدجاج بالملح وملعقة صغيرة من البهارات.
3. سخّن القدر على نار متوسطة إلى عالية، وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت. حمّر الدجاج 5 دقائق تقريباً حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ثم أخرجه إلى طبق جانبي.
4. أضف الزيت المتبقي، وقلّب البصل مع القرفة والهيل 4 دقائق حتى يذبل ويصفرّ. أضف الثوم والطماطم وبقية البهارات وقلّب دقيقة.
5. أضف الأرز المصفّى وقلّبه دقيقة مع البصل حتى يتغلف بالدهن.
6. أرجع الدجاج، واسكب الماء أو المرق الساخن، وضع الليمون اللومي إن استخدمته، وتأكد من الملح.
7. اترك الخليط يغلي على نار عالية دقيقتين، ثم اسكب نصف ماء الزعفران بطريقة متفرقة على السطح.
8. غطِّ القدر بإحكام، وخفّف النار إلى أقل درجة، واتركه 15 دقيقة دون رفع الغطاء.
9. أطفئ النار واتركه مغطى 5 دقائق. صبّ باقي ماء الزعفران على جزء من الأرز، ثم قلّبه برفق بشوكة قبل التقديم.

جدول التوقيت لأيام الدوام

نصيحة خيوط الزعفران: لا تضف الزعفران في بداية التحمير على نار عالية، فالحرارة الشديدة تضعف عطره. انقعه مسبقاً وأضفه بعد الغلي، وصبّ جزءاً منه على السطح لتحصل على تدرج لوني جميل بين الأبيض والذهبي.

نصائح للنجاح

• الأرز: البسمتي يعطي حبة طويلة منفوشة. يمكنك مقارنته بأنواع أخرى في مقال أفضل أرز للزعفران.
• القدر: اختر قدراً عريضاً بغطاء محكم. القدر الضيق يجعل الأرز طبقات غير متساوية.
• السوائل: النسبة هنا 1 أرز إلى 1.5 ماء للأرز المنقوع. إن كان قدرك واسعاً جداً وغطاؤه غير محكم فزد ربع كوب.
• المرق الساخن: يحافظ على سرعة الطبخ، فلا يتوقف الغليان عند إضافته.
• عدم التقليب: لا تحرك الأرز أثناء الطبخ حتى لا يلتصق أو يصير لزجاً.
• النكهة: إن أردت الدجاج بنكهة أعمق، تبّله قبل الطبخ بساعة، وتجد طرقاً أخرى في مقال كيف تتبّل الدجاج واللحم بالزعفران.

تنويعات على الوصفة

• بالعظم: استخدم 8 قطع أفخاذ بعظم، وحمّرها وأضف 10 دقائق للطبخ، مع زيادة نصف كوب ماء عند الحاجة.
• بالخضار: أضف جزرة مبشورة أو حبات بازلاء مجمدة مع الأرز.
• بنكهة الكبسة: زد البهارات وأضف ملعقة معجون طماطم.
• بنكهة هادئة: اخفف البهارات واكتفِ بالكركم قليلاً والقرفة، فيظهر الزعفران أكثر.
• مع المكسرات: حمّص لوزاً أو صنوبراً في سمن قليل ورشّه فوق الأرز.

التقديم والحفظ

قدّمه في صحن واسع مع سلطة خيار وزبادي أو سلطة خضراء بالليمون، وهي إضافة منعشة في أيام الصيف الحارة في السعودية. ويمكنك تزيين الوجه بخيوط زعفران قليلة منقوعة، ووجهك الأول يكفي.

إن بقي منه شيء فبرّده خلال ساعتين من الطبخ، وانقله إلى علبة محكمة، واحفظه في الثلاجة حتى ثلاثة أيام. سخّنه برشة ماء في مقلاة مغطاة أو في الميكروويف على دفعات. وهناك تفاصيل أوفى في مقال أرز الزعفران في اليوم التالي. وهو مناسب لعلبة غداء الغد، وستجد أفكاراً أخرى للدوام في الزعفران في الغداء المحمول. للمزيد من الوصفات تصفح قسم وصفات بالزعفران.

أسئلة شائعة

كم زعفران أضع في رز الدجاج؟

لطبق يكفي 4 إلى 5 أشخاص تكفي 15 إلى 20 خيطاً (نحو 0.15 غرام). الزيادة لا تحسّن الطعم، وقد تعطي مرارة ظاهرة.

هل يمكن استخدام الأرز العادي بدل البسمتي؟

نعم، لكن ستختلف كمية الماء ومدة الطبخ، وقد يكون أكثر التصاقاً. إن استخدمت أرزاً قصيراً فقلل الماء قليلاً وراقب القدر.

هل أنقع الأرز قبل الطبخ؟

النقع 15 دقيقة يساعد على حبة منفوشة وطبخ منتظم. وإن ضاق وقتك فاغسل الأرز جيداً فقط وزد الماء ربع كوب.

كيف أمنع الأرز من الالتصاق بالقدر؟

استخدم قدراً ثقيل القاع، ولا ترفع الغطاء ولا تقلّب أثناء الطبخ، واترك الأرز يرتاح 5 دقائق قبل التحريك.

هل يصلح الزعفران المطحون أو السائل بدل الخيوط؟

يمكن استخدام الزعفران المطحون، لكن الخيوط أسهل في الحكم على جودتها وأبقى عطراً. نقع الخيوط بنفسك يعطيك تحكماً أفضل في اللون والنكهة.

العلبة الصغيرة من الزعفران تكفي لعدة أطباق إن عرفت كيف تستعملها، وفي أيام الدوام تكون العبوات الصغيرة أسهل: خذ خيوطاً معدودة وأبقِ الباقي مغلقاً بعيداً عن الرطوبة. اختر 12 علبة زعفران سوبر نقيل 1 جرام من خيوط الزعفران لتجد كمية جاهزة لكل طبخة من هذا الرز.

الزعفران في الوصفة بكمية الطعام المعتادة آمن لمعظم الناس، لكن إن كنتِ حاملاً أو تتناول أدوية مثل مضادات الاكتئاب أو مميعات الدم أو أدوية الضغط والسكري، أو لديك اضطراب ثنائي القطب، فاستشر طبيبك قبل الإكثار منه.