كيك الجزر بالزعفران والجوز: وصفة رطبة للضيافة والمجلس

كيك الجزر بالزعفران يمنحك كيكة رطبة بنكهة القرفة والجوز، تضيف إليها خيوط الزعفران لوناً ذهبياً وعطراً هادئاً، لا يطغى على الجزر بل يرفعه. والسر في أمرين: نقع الزعفران نقعاً صحيحاً، وسقي الكيكة بشراب الزعفران وهي دافئة، ثم تغطيتها بكريمة الجبن بعد أن تبرد تماماً.

ملخص الوصفة

• الحصص: 10 إلى 12 قطعة
• التحضير: 25 دقيقة
• الخبز: 45 إلى 50 دقيقة
• القالب: دائري قطر 23 سم بجوانب عالية
• الزعفران: نحو 20 خيطاً (قرابة 0.1 غرام) للكيكة، و10 خيوط للشراب

المقادير

الكيكة

• 300 غرام جزر مبشور ناعماً (نحو 3 حبات متوسطة)
• 250 غراماً دقيق أبيض (نحو كوبين)
• 200 غرام سكر (يمكن مزج نصفه سكراً بنياً)
• 200 مل زيت نباتي محايد
• 3 بيضات بحرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• 1.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 100 غرام جوز مفروم خشناً
• 20 خيط زعفران منقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن

شراب الزعفران

• 100 غرام سكر
• 100 مل ماء
• 10 خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

كريمة الجبن

• 200 غرام جبن كريمي بارد
• 80 غراماً زبدة طرية
• 150 غراماً سكر ناعم
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا

كيف تنقع الزعفران للكيك؟

اطحن الخيوط العشرين مع قليل من السكر المأخوذ من المقدار في هاون صغير، ثم أضف 3 ملاعق كبيرة ماء ساخناً، لا مغلياً، واتركها 15 إلى 20 دقيقة حتى يصفرّ الماء بعمق. الطحن مع السكر يخرج اللون والعطر بكفاءة أكبر. وللمزيد عن اختيار الماء المناسب للنقع، اقرأ أي ماء تستخدم لنقع الزعفران؟

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن على 175 درجة مئوية، ودهن القالب بالزيت وافرش قاعه بورق الزبدة.
2. اخلط في وعاء الدقيق والبيكنج باودر والصودا والقرفة والملح.
3. في وعاء آخر اخفق البيض والسكر دقيقتين حتى يفتح لونهما قليلاً.
4. أضف الزيت وماء الزعفران بخيوطه إلى خليط البيض، وحرّك حتى يتجانس.
5. أضف الخليط الجاف على دفعتين وقلّب بملعقة حتى يختفي الدقيق فقط، دون إفراط في التحريك.
6. أضف الجزر والجوز وقلّب برفق.
7. اسكب العجين في القالب وسوِّ وجهه، واخبز 45 إلى 50 دقيقة حتى تخرج عود الأسنان نظيفة أو بفتات رطب قليل.
8. حضّر الشراب أثناء الخبز: اغلِ السكر والماء 3 دقائق، أضف الزعفران والليمون، ثم اتركه 10 دقائق ليأخذ لونه.
9. اترك الكيكة 10 دقائق في القالب، ثم اسقِها بالشراب بالملعقة وهي دافئة، وبعد ذلك اتركها حتى تبرد تماماً.
10. اخفق الزبدة مع السكر الناعم، ثم أضف الجبن البارد والفانيلا واخفق قليلاً فقط حتى لا تسيح الكريمة، وغطّ الكيكة.

نصائح لنجاح الكيك

• بشر الجزر ناعماً: الجزر الخشن يعطي قوماً أقل تماسكاً. ولا تعصره، فرطوبته هي سر الكيك.
• لا تُكثر الزعفران: الزيادة تعطي مرارة ورائحة دوائية. ولو حدث ذلك فراجع لماذا يصبح الطبق مراً وكيف تنقذه.
• حمّص الجوز 5 دقائق في الفرن قبل الفرم لتبرز نكهته.
• برّد الكيكة تماماً قبل التغطية، وإلا ذابت الكريمة وانزلقت.
• قِس الزعفران بميزان إن أمكن، أو راجع كم ملعقة صغيرة تساوي جراماً من الزعفران.

نصيحة خيوط الزعفران: في صيف السعودية ترتخي كريمة الجبن بسرعة. غطِّ الكيكة قبل التقديم بساعة فقط، واحفظها في الثلاجة، وأخرجها قبل الضيوف بعشر دقائق لا أكثر.

تنويعات

وإن أردت شراباً أغنى، جرّب عسل الزعفران وشراب الزعفران البسيط. وتجد المزيد من الأفكار المشابهة في قسم وصفات بالزعفران.

التقديم والحفظ

قدّم الكيك مبرداً قليلاً مع قهوة عربية أو شاي بالهيل، وقطّعه بسكين مبلل بالماء الساخن لتخرج الشرائح نظيفة. ويصلح لضيافة العصرية ولسفرة ما بعد العشاء في رمضان.

يُحفظ الكيك المغطى بالكريمة في الثلاجة في علبة مغلقة حتى 4 أيام، ويزداد رطوبة في اليوم الثاني. ويمكن تجميد الكيكة وحدها بلا كريمة ملفوفة جيداً لنحو شهر، وتذوّب في الثلاجة قبل التغطية.

أسئلة شائعة

كم زعفران يحتاج كيك الجزر؟

نحو 20 خيطاً، أي قرابة 0.1 غرام، تكفي كيكة من 10 إلى 12 حصة. ويكفي الشراب عشرة خيوط. وإن كان زعفرانك قوياً جداً فخفف الكمية قليلاً.

لماذا يخرج كيك الجزر ثقيلاً؟

غالباً بسبب الإفراط في تحريك العجين بعد إضافة الدقيق، أو بسبب عصر الجزر وفقدان رطوبته، أو بسبب فرن حرارته غير مضبوطة. قلّب حتى يختفي الدقيق فقط.

هل أستعمل الزيت أم الزبدة في الكيك؟

الزيت يعطي قواماً رطباً يدوم أياماً حتى في الثلاجة، بينما الزبدة تقسو عند البرودة. والزبدة تنفع في الكريمة فقط.

هل يمكن تحضير الكيك قبل الضيافة بيوم؟

نعم، بل يستحسن. اخبز الكيكة واسقها بالشراب قبل يوم، وغطّها بالكريمة قبل التقديم بساعة، فتتجانس النكهات وتبقى الكريمة متماسكة.

تنجح هذه الكيكة حين يكون الزعفران نقياً وعطره واضحاً حتى مع قليله. اختر زعفران سوبر نقيل 10 جرام من خيوط الزعفران، وانقعه كما وصفنا، ثم قدّم كيكتك بثقة في مجلسك.