مشروب بعد الأكل بالزعفران: شمر ونعناع وينسون لوجبة ثقيلة

مشروب بعد الأكل بالزعفران هو إبريق عشبي خفيف من الشمر والنعناع والينسون، تضيف إليه نحو عشر خيوط زعفران ليأخذ لوناً ذهبياً وعطراً هادئاً، وتقدّمه للضيوف بعد الوجبة الدسمة. هو عادة ضيافة قبل أن يكون أي شيء آخر: كوب دافئ يختم العزيمة بنَفَس خفيف بعد الكبسة أو المندي أو الحنيذ.

لماذا نختم الوجبة الثقيلة بمشروب عشبي؟

في كثير من البيوت السعودية لا تنتهي العزيمة بانتهاء الأرز واللحم؛ يأتي بعدها الشاي أو القهوة مع التمر. الأعشاب الدافئة بديل أخف من الشاي الثقيل، خصوصاً في الليل أو لمن يتجنب الكافيين.

الشمر والينسون والنعناع مشروبات معروفة في موائد الضيافة العربية منذ زمن طويل، ويُشرب كل منها لنكهته المنعشة. والمشروب هنا عادة طيبة للضيافة وليس علاجاً لأي حالة، وأي حديث عن الفوائد الصحية يبقى عاماً. لمن يريد التوسع في فوائد الزعفران نفسه، فهي مجموعة في قسم فوائد الزعفران الصحية.

دور كل مكوّن في الإبريق

• الشمر: حبوب خضراء مائلة إلى الصفرة، نكهتها حلوة تشبه عرق السوس، وتعطي المشروب جسمه.
• الينسون: حبوب أصغر بنكهة قريبة من الشمر لكنها أقوى، ولذلك تُستعمل بكمية أقل.
• النعناع: يمنح انتعاشاً وبرودة في الفم، ويُضاف في آخر الغلي حتى لا يفقد رائحته.
• الزعفران: لا يغيّر طعم الأعشاب كثيراً، لكنه يضيف لوناً ورائحة تجعل الكوب يبدو أكثر فخامة. الزيادة فيه تعطي مرارة، فلا تتجاوز الكمية المذكورة.

المقادير: إبريق لـ4 أكواب

هذه نسبة مجرّبة لإبريق سعته نحو 800 مل إلى لتر، وتكفي أربعة أكواب بحجم فنجان الشاي الكبير.

إذا لم تملك ميزاناً حساساً فاعتمد على عدد الخيوط. وللتحويل بين الملعقة والجرام ارجع إلى كم ملعقة صغيرة تساوي جراماً من الزعفران.

طريقة التحضير الساخنة

1. اسحق حبوب الشمر والينسون سحقاً خفيفاً بالهاون أو بظهر ملعقة لتنطلق زيوتها.
2. اسحق خيوط الزعفران بين أصابعك أو في هاون صغير، وانقعها في ثلاث ملاعق كبيرة من ماء ساخن (ليس مغلياً) لعشر دقائق على الأقل.
3. ضع الماء في الإبريق على النار حتى يغلي، ثم أضف الشمر والينسون واتركهما على نار هادئة خمس دقائق.
4. أطفئ النار وأضف أوراق النعناع، وغطِّ الإبريق دقيقتين.
5. صفِّ المشروب في إبريق التقديم، ثم أضف ماء الزعفران المنقوع وحرّك بلطف.

إضافة الزعفران بعد الغلي وليس معه تحافظ على عطره، فالغلي الطويل يُضعف رائحته ويبقي اللون فقط. وإن أردت معرفة أنسب ماء للنقع فاقرأ أي ماء تستخدم لنقع الزعفران.

نسخة باردة لصيف السعودية

في أشهر الحر، حين يكون المشروب الساخن ثقيلاً على بعض الضيوف، حضّر الإبريق بالطريقة نفسها ثم اتركه يبرد على حرارة الغرفة قبل أن يدخل الثلاجة. قدّمه في كؤوس زجاجية مع مكعبات ثلج وورقة نعناع طازجة.

• لا تغطِّ الإبريق المثلّج ساعات طويلة؛ اشربه خلال يوم واحد للحصول على أفضل نكهة.
• إذا أردت حلاوة خفيفة فاستعمل ملعقة صغيرة من العسل أو سكر النبات لكل كوب، وتذوّق قبلها فقد لا تحتاج شيئاً.
• لقطة ثانية: شريحة ليمون رفيعة في قاع الكوب تعطي حموضة خفيفة، لكن الحموضة العالية تغيّر لون الزعفران قليلاً، فلا تكثر منها.

وللمزيد من المشروبات المثلّجة، تجد طرقاً أخرى في مشروبات الزعفران الباردة.

تعديلات حسب الذوق والمناسبة

إذا كان الشمر نكهة لا يحبها بعض ضيوفك

خفّف الشمر إلى نصف الكمية وزد النعناع قليلاً. ستحصل على مشروب أقرب إلى الشاي العشبي المنعش.

إذا كنت تحضّر لعدد كبير

ضاعف المقادير بالتناسب حتى ثمانية أكواب، ثم أعد النظر في الزعفران: لا تضاعفه تلقائياً، ابدأ بـ15 خيطاً لإبريق كبير وتذوّق. لون الزعفران ينتشر في الكمية كلها، وزيادة بسيطة تكفي.

إذا أردت مزجاً جاهزاً

يمكن استعمال أكياس الشاي العشبي بدل الحبوب في الأيام المزدحمة. وتجد أفكاراً أخرى لموازنة الأعشاب في شاي الأعشاب بالزعفران.

كيف تقدّمه في المجلس؟

اجعل المشروب جزءاً من ترتيب الضيافة لا إضافة عشوائية. الأكواب الصغيرة الشفافة تُظهر اللون الذهبي، وصينية صغيرة بجانب الدلة والتمر تعطي المشهد المألوف في مجالسنا.

• قدّمه بعد انتهاء الأكل بعشر دقائق تقريباً، لا مع الصحون.
• ابدأ بكبار السن والضيف الأكبر، كما هي العادة.
• اترك عدة خيوط زعفران كاملة في الإبريق للزينة فقط.
• اسأل الضيوف إن كانوا يفضّلونه بسكر أم بدونه، فكثيرون يستغنون عنه بعد وجبة حلوة.

نصيحة خيوط الزعفران: انقع الزعفران في ماء دافئ قبل تحضير الإبريق بنصف ساعة، وأضف النقيع في آخر لحظة بعد التصفية. بهذا يبقى العطر حاضراً في الكوب الأول والأخير.

ملاحظات سلامة بسيطة

الكميات المذكورة هنا كميات طعام عادية. من كانت لديه حساسية من النباتات الشمرية، أو يتناول أدوية بانتظام، أو كانت الضيفة حاملاً أو مرضعاً، فالأفضل أن يسأل طبيبه أو الصيدلاني عن الأعشاب التي يشربها. وللاطلاع على الاستخدام الآمن للزعفران نفسه اقرأ هل للزعفران أضرار؟.

أسئلة شائعة

هل مشروب الزعفران بعد الأكل يساعد على الهضم؟

لا نقدّمه على أنه علاج. هو مشروب دافئ خفيف يرتاح الناس لشربه بعد وجبة كبيرة، وهذا جزء من متعة الضيافة. إن كانت لديك مشكلة هضم متكررة فاستشر طبيباً.

كم خيط زعفران أضع في الكوب؟

يكفي كوب 200 مل من اثنين إلى ثلاثة خيوط. للإبريق الذي يتسع لأربعة أكواب ثمانية إلى عشرة خيوط. الزيادة لا تزيد المتعة، وقد تترك مرارة.

هل يمكن تحضير المشروب قبل الضيوف؟

نعم. حضّر الأعشاب مسبقاً وصفِّها، واحفظ ماء الزعفران في وعاء صغير مغلق، وامزجهما قبل التقديم بدقائق. هذا يحافظ على اللون والعطر.

هل أستعمل الزعفران المطحون أم الخيوط؟

الخيوط أفضل لأنك تتحكم في الكمية وتتأكد من جودتها. وللمقارنة بين الشكلين اقرأ الزعفران خيوطاً أم مطحوناً.

اختر الزعفران الذي يستحق الإبريق

مشروب بسيط كهذا يعتمد على جودة كل خيط فيه، لأنك تعتمد على عشر خيوط فقط تحمل اللون والعطر كله. اختر زعفران سوبر نقيل 10 جرام من خيوط الزعفران لعلبة تكفي عشرات الأكواب، وجرّب أن تختم بها عزيمتك القادمة.